微酸性電解水為日本人發明，西元2002年6月10日通過厚生勞動省認證，可做為食品添加物使用。根據日本維基百科的說明，微酸性電解水是一種由水和稀鹽酸經電解生成，含有的次氯酸（HOCl）是微酸性電解水能有效殺菌的主要成分，其有效氯濃度為10-30 ppm，pH值介於 5.0~6.5，無色、略有氯味的微酸性次氯酸水(Slightly acidic hypochlorous acid water )。
在台灣，許多廠商使用食鹽進行電解，雖然食鹽較便宜，但本司認為此並非『正統』之作法，且使用食鹽電解後，由於食鹽(NaCl)含有鈉(Na)，進行電解後鈉並不會憑空消失，而會存在於電解完後的電解水中。據使用者透露，此種電解水使用後會有些許白色粉末存在，使用鹽酸電解的微酸性電解水則無此問題。
微酸性電解水中具有殺菌效力的分子為HOCl，正統的HOCl是由鹽酸電解生成氯氣後溶於水中所生成，然而最近亦發現到另一種生成氯氣的方法。方法很簡單，其實你我都在新聞上時有所聞，當民眾在打掃廁所時，同時使用鹽酸和漂白水，若通風不良就會上新聞了，因為產生出來的氯氣被大量吸入即造成中毒。有些廠商即利用此種方法生成氯氣，進而溶於水得到次氯酸分子，但使用這個方法同樣地，次氯酸鈉中有鈉的存在，最後的『電解』水中會有鈉的成分存在，但嚴格的說起來，這根本沒有經過電解的過程...這樣還能稱作電解水嗎?
研究數據顯示，傳統使用高pH值的次氯酸鈉(俗稱漂白水)進行殺菌，會產生三鹵甲烷的問題，三鹵甲烷是一種致癌物質，近來在世界各國引發關注；而微酸性電解水的前身─強酸性電解水，雖然具有良好的殺菌效果，但由於pH值較低，會有氯氣逸散的問題，對於操作者有生理上的危害，且對於容器、管路等會有強烈的腐蝕作用。在西元2000年時，微酸性電解水誕生了，發明者為森永乳業裝置開發研究所前任所長 土井豐彥 博士。在這個pH值之下，氯在水中存在的型式主要以次氯酸分子為主，佔了九成以上。而根據研究，次氯酸分子(HOCl)殺菌能力比次氯酸根離子(OCl-)強上80-150倍，主要的原因跟細菌細胞膜帶電性有關，因為細菌細胞膜帶負電，使用次氯酸根離子進行殺菌，細胞膜和次氯酸根離子皆帶負電，依據同性相斥的原理，次氯酸根離子較不容易穿過細菌的細胞膜。這也是為什麼使用30 ppm的微酸性電解水就能夠具有和200 ppm同等的殺菌效力，使用的濃度低了，殘留的問題也沒有了。
微酸性電解水的優點
微酸性電解水的影響層面
除了一般常見的細菌、真菌、病毒、黴菌外，微酸性電解水連最難殺的細菌孢子都能夠殺死，但需要的時間較多，約5-10分鐘。
微酸性電解水殺菌效果
針對常見的食品病原菌，微酸性電解水幾乎都能夠在30秒至1分鐘內將細菌完全消滅。
微酸性電解水與次氯酸鈉的比較
次氯酸鈉具有強烈氯味，使用前要稀釋，使用後要清洗，排放水需要中和，不論是對產品、使用者或是環境都不友善。若改用微酸性電解水則完全沒有這些問題！
微酸性電解水與其他殺菌劑的比較
微酸性電解水的用途
雖說微酸性電解水是由食品業所發明的，但其所能應用的範圍極廣，就衛康的了解，台灣目前非食品用途的消費者還有像是使用在寵物美容，或是溫泉業者用來消毒溫泉水等等。
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